Wat is Kabuli Palaw?
Kabuli Palaw is het nationale gerecht van Afghanistan en wordt vaak de koning van alle Afghaanse gerechten genoemd. Het is een prachtig gerecht van langkorrelige basmatirijst, mals lamsvlees, zoete karamelwortel en rozijnen, gekruid met kardemom, kaneel en saffraan.
De oorsprong
Het gerecht is vernoemd naar de stad Kabul, de hoofdstad van Afghanistan. Al eeuwenlang wordt Kabuli Palaw geserveerd bij bijzondere gelegenheden: bruiloften, feestdagen en familiereünies. Het bereiden van een goede palaw wordt beschouwd als een kunstvorm — de rijst moet perfect gestoomd zijn, elk graan apart, en het vlees moet zo mals zijn dat het uit elkaar valt.
De ingrediënten
De basis van Kabuli Palaw is basmatirijst, die eerst wordt gewassen en geweekt. Het lamsvlees wordt langzaam gegaard met uien en specerijen. De karamelwortel — dunne reepjes wortel die in suiker worden geglazuurd — geeft het gerecht zijn kenmerkende zoete smaak. Rozijnen voegen een extra zoetheid toe, terwijl amandelen en pistaches voor crunch zorgen.
Hoe wordt het geserveerd?
Kabuli Palaw wordt traditioneel geserveerd op een grote schaal, met de rijst als basis, het vlees erbovenop en de karamelwortel, rozijnen en noten als garnering. Het gerecht wordt gegeten met de hand of met een lepel, altijd vergezeld van een frisse salade en yoghurtsaus.
Bij Afghaanse Maaltijden bereiden we Kabuli Palaw volgens het originele familierecept. Vers gekookt, ingevroren en bezorgd bij jouw thuis. Hoef je alleen nog maar op te warmen — en te genieten van een stukje Afghanistan.